¿Qué son las alcaparras y cómo se usan? Las alcaparras, capullos de flores sin abrir que se encuentran en el arbusto de alcaparras, son los favoritos culinarios de muchas cocinas. Las alcaparras se pueden encontrar en los alimentos europeos y también en los de África e India, donde se cultiva el cultivo de alcaparras. Cultivar un arbusto de alcaparras, sin embargo, no es una tarea fácil.
¿Qué son las alcaparras?
Las alcaparras (Capparis spinosa) generalmente se encuentran creciendo silvestres en el Mediterráneo en áreas secas y pedregosas similares a aquellas donde se cultivan las aceitunas. Las alcaparras crecen en zarzas enredaderas, al igual que las moras en América del Norte. El cultivo de alcaparras se encuentra con mayor frecuencia en España y África, pero en el pasado, el sur de Rusia también era un exportador.
Las alcaparras en crecimiento son, como se mencionó, los brotes de una planta perenne parecida a un arbusto (de 3 a 5 m. De altura), que tiene una multitud de ramas espinosas con flores blancas de 1 cm. estambres.
¿Para qué se utilizan las alcaparras?
Entonces, ¿cómo se usan las alcaparras? Los diminutos brotes del arbusto de alcaparras, o Capparis spinosa, se recogen a diario y luego se conservan en vinagre o en salmuera. El sabor resultante de la alcaparra es fuerte y distinto, como el de la mostaza y la pimienta negra, debido a su concentración de aceite de mostaza, que se libera cuando se tritura el tejido vegetal.
Este sabor y aroma picante se presta bien a una variedad de salsas, pizzas, carnes de pescado y ensaladas. Las hojas inmaduras que crecen en un arbusto de alcaparras pueden incluso comerse como verdura cocida y los restos quemados de las raíces del arbusto de alcaparras en crecimiento se han utilizado como sustituto de la sal. Las alcaparras (alcaparras, capperona o taperona) se pueden usar para hacer salsas con sabor a alcaparras o, a veces, en escabeche para comer como pepinillos pequeños.
Un arbusto de alcaparras también tiene usos medicinales. Las alcaparras en crecimiento se pueden cosechar para ayudar a eliminar la flatulencia, mejorar la función hepática o por sus efectos antirreumáticos. Un remedio antiguo, el cultivo de alcaparras también tiene fama de ser útil en el tratamiento de la arteriosclerosis, enfermedades renales, diuréticos, anemia, artritis, gota e hidropesía.
Cómo cultivar alcaparras a partir de semillas
El cultivo de un arbusto de alcaparras se puede lograr mediante la propagación a partir de semillas, aunque encontrar una fuente de semillas es un desafío mayor. Si se encuentran semillas para cultivar alcaparras, se puede intentar cultivarlas en una maceta grande con una base de piedra gruesa o ladrillo desmenuzado. Tenga cuidado de no regar en exceso, ya que el follaje de la planta es un conservador de agua natural.
Las semillas de alcaparras son muy pequeñas y germinan fácilmente, pero en percentiles bajos. Las semillas secas son más difíciles de germinar y se deben remojar durante un día en agua tibia, luego se envuelven en una toalla húmeda, se sellan en un frasco y se refrigeran durante dos o tres meses. Después de la refrigeración, vuelva a remojar las semillas durante la noche y luego plante a una profundidad de 0.5 pulgadas (1 cm) en un medio bien drenado.
Cómo cultivar alcaparras a partir de esquejes
Recolecte esquejes de alcaparras en crecimiento en febrero, marzo o abril usando porciones basales con seis a diez yemas.
Para cultivar un arbusto de alcaparras, coloque los esquejes en un medio de suelo suelto y bien drenado con una fuente de calor en la base. También es beneficioso sumergir el tallo del tallo en un poco de hormona de enraizamiento primero.
Cuidando las plantas de alcaparras
El cuidado de las alcaparras requiere un flujo constante de luz solar intensa y un clima árido. Las alcaparras en crecimiento tienen un rango de resistencia similar al de los olivos (18 grados F o -8 grados C) y también pueden tolerar temperaturas de verano de más de 105 grados F (41 grados C).
Cuando se cultiva un arbusto de alcaparras, la planta en sí es bastante tolerante y desarrolla sistemas de raíces profundas, para aprovechar mejor sus recursos en un entorno difícil.
Al cosechar, el tamaño importa. Las alcaparras en crecimiento se dividen en cinco grupos distintos. Cuando se cultiva un arbusto de alcaparras, los cogollos se recogen en la etapa inmadura y se clasifican según el tamaño: sin par, capuchinos, capotes, segundos y tercios, siendo los sin par los más preciados y los más caros. En Italia, las alcaparras se clasifican en una escala del 7 al 16, que indica su tamaño en milímetros.