El eneldo es un aromatizante esencial para el decapado. Las hojas tiernas, frescas y plumosas agregan un sabor delicado al pescado, las papas y las salsas y producen tallos gruesos en la madurez. La planta se dispara a altas temperaturas y produce apéndices de flores en forma de paraguas cubiertos con pequeñas semillas duras. La hierba crece literalmente "como una mala hierba", que es el origen del nombre eneldo. Aprenda a cosechar eneldo y a almacenar eneldo para mantener el delicado sabor durante todo el año.
Cómo cosechar eneldo
La hierba de eneldo se conserva secando las hojas, las semillas o todo el tallo de la hierba. Use podadoras o tijeras afiladas cuando coseche eneldo para secar. Corte solo el follaje frondoso o quite los tallos enteros para que se sequen para enlatar y semillas. Retire los tallos cuando las semillas estén doradas y maduras.
El sabor a eneldo es mejor cuando recién comienza a florecer. Lave las hierbas después de cosechar eneldo para eliminar la suciedad y los insectos.
Cómo secar el eneldo
La hierba de eneldo se refiere a las hojas de color azul verdoso de la hierba, mientras que las semillas de eneldo son solo las semillas de la planta de eneldo. El nombre general de eneldo se usa para describir toda la planta.
La hierba de eneldo es delicada incluso cuando está fresca y debe agregarse a los platos al final del proceso de cocción para preservar el ligero sabor a hierba. Las hojas secas de eneldo pierden algo de su acritud y requieren más condimentos para producir el mismo perfil de sabor que las frescas. Las semillas de eneldo son más sabrosas y se usan a menudo cuando se desea un sabor a eneldo más fuerte, como en el decapado.
Secado de semillas de eneldo
Secar las semillas de eneldo realmente acentúa su sabor y asegura un suministro de condimentos para el próximo enlatado de pepinillos.
Puede agrupar semillas de eneldo secas atando los tallos y colgando las hierbas boca abajo. Mantenga los racimos ligeramente agrupados para que pueda circular el aire. Cubra los racimos con bolsas de papel que hayan sido perforadas generosamente con agujeros en los lados. Las bolsas atraparán las semillas a medida que se secan, junto con cualquier trozo de hoja.
Secar la hierba de eneldo
Las hojas de eneldo o la hierba de eneldo se utilizan secas como aromático triturado. El sabor es muy ligero pero el aroma es fuerte y agrega complejidad a los alimentos. Seque el eneldo cortando los folletos individuales y colocándolos en una capa sobre una hoja deshidratadora o una rejilla para panadería. Las hojas se secarán en menos de un día en un deshidratador de alimentos, pero tardarán varios días en una rejilla de panadería en un lugar cálido y seco. Gire las hojas todos los días para que estén expuestas de manera uniforme al aire caliente.
Cómo almacenar eneldo
Desmenuce o triture los folletos después de que estén completamente secos. Las hierbas deben almacenarse en un lugar fresco y oscuro para evitar que disminuyan el color y el sabor. La hierba de eneldo seco se conservará durante cuatro a seis meses y se puede utilizar como hojas frescas de eneldo.