¿Tiene un olivo en su propiedad? Si es así, estoy celoso. Pero basta de mi envidia: ¿te preguntas cuándo recoger aceitunas? La recolección de aceitunas en casa se realiza de manera muy similar a la recolección comercial de aceitunas. Sigue leyendo para saber cuándo y cómo recoger aceitunas del árbol.
Cosecha de olivos
La recolección de olivos comienza a fines de agosto hasta noviembre, dependiendo de la región, la variedad y la madurez deseada. Dado que las aceitunas se recolectan tanto para comer como para procesarlas en aceite, el grado de madurez es importante. Todas las aceitunas comienzan verdes y luego gradualmente se vuelven rosadas y finalmente negras. Dependiendo del tipo de aceite que esté produciendo el cultivador, se puede usar una combinación de los tres para presionar.
Tradicionalmente, la recolección de aceitunas se realiza a mano, incluso en huertos comerciales. Hoy en día, más productores utilizan maquinaria moderna para ayudarlos a cosechar. En el extremo más bajo del espectro, esto puede significar solo usar una pinza vibratoria de mango largo para sacudir las aceitunas de las ramas y colocarlas en las redes extendidas debajo del árbol. Un método un poco más de alta tecnología consiste en tractores que arrastran vibradores detrás de ellos u otra maquinaria de recolección de uva utilizada en huertos de alta densidad.
Cómo recoger aceitunas del árbol
Dado que es poco probable que posea dicha maquinaria, la recolección de aceitunas en casa tendrá que hacerse a la antigua. Primero, debe determinar el sabor que desea. Cuanto antes coseche, más amargo será el sabor. A medida que maduran las aceitunas, el sabor se suaviza. Decide si vas a prensar las aceitunas en busca de aceite o salmuera para conservarlas.
Hay un reloj aquí. Debes utilizar las aceitunas dentro de los tres días posteriores a la cosecha. Si permanecen más tiempo, las aceitunas se oxidarán y se "amargarán". Por lo tanto, si tiene muchas aceitunas, es posible que desee contratar a algunos amigos recolectores de aceitunas y asignar un día entero. ¡Sedúcelos para que ayuden a procesar o poner en salmuera las aceitunas con la promesa de algunos de los botines del día!
Las aceitunas más grandes tienen más aceite, pero el contenido de aceite disminuye a medida que maduran. Las aceitunas verdes tienen una vida útil más larga, pero tienden a ser amargas y tardarán varios meses en adquirir un sabor suave. Si está recolectando aceitunas para aceite, elija aceitunas de color amarillo claro.
Primero, coloque lonas debajo del árbol o árboles. Usando un rastrillo, desaloje suavemente las aceitunas. Reúna las aceitunas de la lona. Si está recolectando aceite, recolecte todas las aceitunas de esta manera y recoja los restos en el suelo. Las aceitunas que se dejan en el suelo se pudrirán y pueden fomentar enfermedades y moscas del olivo. También puede usar una escalera y recoger las aceitunas a mano. Si bien esto lleva más tiempo, evita magulladuras en la fruta.
Si está recogiendo aceitunas en salmuera, elija aceitunas verdes cuando estén maduras pero antes de que comiencen a cambiar de color. Todas las aceitunas del árbol no estarán en el mismo estado de madurez, por lo que puede continuar recogiendo para curar en salmuera a medida que maduran. Para elegir el curado al estilo griego, hágalo a mano cuando las aceitunas maduren y hayan cambiado de rojo oscuro a morado. Una vez curadas, las aceitunas se pondrán negras.
Dependiendo de la madurez, se necesitan alrededor de 80 a 100 libras (36 a 45 kg) de aceitunas para hacer 1 galón (3.8 L) de aceite de oliva. Eso requeriría más de un árbol y mucho trabajo, pero un trabajo de amor y una hermosa experiencia de unión para amigos y familiares en un hermoso día de otoño.