El chile pasilla es un pilar de la cocina mexicana. Populares tanto frescos como secos, los pimientos pasilla son muy versátiles y prácticos para tener en su jardín. Siga leyendo para obtener más información sobre pasilla bajio, incluido cómo cultivar chiles pasilla y cómo cosecharlos y usarlos en la cocina.
Pasilla Bajio Information
¿Qué es un pimiento pasilla? También llamado pasilla bajío, el nombre de este chili en español significa literalmente "pasas pequeñas". Este es un nombre poco apropiado, ya que el pimiento es mucho más grande que una uva pasa, por lo general alcanza de 6 a 9 pulgadas (15-23 cm) de largo y 1 pulgada (2.5 cm) de diámetro. Es el color del pimiento, que se vuelve marrón muy oscuro cuando madura, lo que le da a la planta su nombre.
Las pasillas se pueden recolectar verdes e inmaduras para hacer salsas y salsas. También se pueden recolectar maduros y secos. De esta forma se utilizan, junto con chiles ancho y guajillo, para hacer la clásica salsa de mole mexicano.
En cuanto a los chiles, las pasillas no son particularmente picantes. Tienen una calificación de Scoville de 1,000 a 2,500, lo que significa que son menos picantes que un jalapeño suave. A medida que maduran y se oscurecen, también se calientan más. En su mayoría tienen un sabor rico, agradable, casi parecido a una baya.
Cómo cultivar pimientos pasilla
Cultivar chiles pasilla es fácil y muy similar a cultivar otros chiles. Las plantas no son en absoluto tolerantes al frío y no se deben plantar al aire libre hasta que haya pasado toda posibilidad de heladas. En climas libres de heladas, pueden vivir durante años, pero en climas más fríos pueden cultivarse con éxito como anuales.
Les gusta el sol pleno y un suelo rico y bien drenado. Suelen alcanzar los 1.5 cm (50 pies) de altura. Si se recolecta maduro, el pimiento se puede comer fresco o, más comúnmente, secarlo en un deshidratador, horno u otro lugar con buena circulación de aire.