Originarios de China, los albaricoques se han cultivado durante más de 4,000 años, aunque hoy en día Estados Unidos supera a China en producción. En este momento, los Estados Unidos cultivan comercialmente alrededor del 90 por ciento de los albaricoques del mundo, y la mayor parte del almacenamiento y producción de albaricoques se centra en California.
Una excelente fuente de betacaroteno (vitamina A) y vitamina C, hierro, potasio y fibra, las preguntas aquí abordadas se refieren a la cosecha de albaricoques: cuándo cosechar albaricoques y cómo cosechar un albaricoque.
Cómo y cuándo recoger los albaricoques
La cosecha de albaricoques se logra mejor cuando están completamente maduros en el árbol. El período de maduración de la fruta puede extenderse por un período de tres semanas para algunas variedades, por lo que la recolección de albaricoques puede abarcar este período de tiempo.
Sabrá cuándo recoger los albaricoques visualmente una vez que las frutas cambien de color verde a naranja amarillento y se sientan ligeramente suaves, pero aún firmes al tacto. El tono exacto varía según el cultivo, pero independientemente de la variedad, todos los albaricoques se ablandan extremadamente rápido, haciéndolos vulnerables a magulladuras y pudrición posterior.
Recoge con cuidado las frutas maduras del árbol.
Almacenamiento de albaricoque
La cosecha de albaricoques resultante se mantendrá durante aproximadamente una a tres semanas almacenada en un lugar fresco y libre de factores dañinos, como un peso adicional sobre la fruta, que puede provocar magulladuras y descomposición. Es mejor almacenar la fruta en una sola capa para minimizar el daño potencial debido a magulladuras.
Debido al alto riesgo de daños en el almacenamiento de albaricoques, mantenga la temperatura en el rango de 31-32 grados Fahrenheit (-.5 a 0 C.) para el almacenamiento a largo plazo con una humedad relativa del 90-91 por ciento. También con el almacenamiento de albaricoques, no los guarde con ninguna otra fruta que desprenda una cantidad apreciable de etileno, ya que esto hará que la fruta envejezca más rápidamente y también puede estimular el crecimiento de hongos que causan descomposición.
Para el almacenamiento de albaricoques una vez que la fruta ha sido cortada, dorar en medio de la preparación para congelar, enlatar, hacer pasteles o lo que sea, puede evitarse si coloca los albaricoques en una solución de 3 gramos de ácido ascórbico por 1 galón de agua fría. agua. El ácido ascórbico se puede obtener en forma de polvo, tabletas de vitamina C o en una mezcla comercial que se vende en los supermercados para controlar el pardeamiento de la fruta.
También puede decidir congelar la cosecha de albaricoque. Primero, lave, corte por la mitad y deshuesa la fruta y luego pélela y córtela en rodajas o, si está sin pelar, caliente en agua hirviendo durante ½ minuto. Esto evitará que la piel se endurezca en el congelador. Enfriar los albaricoques blanqueados en agua fría, escurrir y mezclar con un poco de ácido ascórbico. Luego, congele directamente o en una mezcla de almíbar o azúcar (mezcle el ácido ascórbico con 2/3 de taza de azúcar), o haga puré antes de congelar. Empaque los albaricoques preparados, etiquetados, en bolsas tipo Ziploc sin aire o en un recipiente para congelador con un espacio restante de ½ pulgada y cubierto con un trozo de envoltura para congelador para evitar la decoloración.