Asar a la parrilla presenta los productos y las carnes más frescas en su mejor momento, pero a menudo se basa en hierbas secas para darle sabor. ¿Por qué no usar hierbas frescas para asar a la parrilla? Un jardín de hierbas para asar es fácil de cultivar e incluso se puede cultivar en un contenedor si el espacio del jardín es escaso.
Claro, puede comprar hierbas frescas para adobos en la tienda, pero cultivarlas usted mismo las pone rápidamente al alcance de su mano y por una fracción del costo, ya que las hierbas frescas para platos de carne y verduras se pueden usar durante la temporada de crecimiento.
Acerca de las hierbas para asar
Muchas personas usan un masaje seco en sus carnes para darles sabor al asarlas. En caso de apuro, esto imparte un gran sabor, pero usar hierbas frescas para adobos y en una mezcla seca de hierbas frescas realmente tiene un gran impacto. Las hierbas frescas exudan abundantes flavinoides de sus aceites esenciales que no solo aumentan el sabor y el aroma de un plato, sino que también brindan beneficios para la salud que no se encuentran en las hierbas secas.
El sabor, el aroma y los beneficios para la salud de las hierbas frescas comienzan a disminuir a medida que la planta se seca. Es por eso que las hierbas viejas deben reemplazarse cada 1-3 años. Usar una mezcla seca de hierbas frescas para condimentar carnes o agregar hierbas frescas a los adobos realza el sabor de su obra maestra de la parrilla.
Hierbas para carne y adobos a la parrilla
Las hierbas más comunes para asar a la parrilla son probablemente el romero y el tomillo. Estas dos hierbas tienen un sabor intenso y resisten los rigores de una parrilla. Debido a que son tan robustos, también se pueden usar para fumar, solo agregue tallos enteros al ahumador. Además, los tallos rígidos del romero proporcionan una ventaja adicional. Se pueden utilizar como brochetas para asar carne y verduras.
Las hierbas perennes, como el orégano y la salvia, también son excelentes opciones de hierbas para la carne, y ambas combinan a la perfección con el limón en adobos para el pollo.
Las hierbas tiernas, como la albahaca y el cilantro, también imbuyen un poco de 'je ne sais quoi', ese algo extra que hará que tus platos a la parrilla se destaquen. Ambas hierbas se pueden agregar a los adobos o, para mantener su color verde brillante, se pueden usar como toque final en carnes y verduras a la parrilla.
El eneldo, el estragón y el perejil también deben formar parte del jardín de hierbas para asar. El estragón se ha combinado durante mucho tiempo con platos delicados de pescado, a la parrilla o de otro tipo. Lo mismo ocurre con el eneldo fresco. El salmón a la parrilla con mantequilla de eneldo sorprenderá a sus amigos y familiares.
Otras hierbas como el hinojo, el apio y la acedera también se pueden incorporar en un jardín de hierbas para asar. Realmente se reduce a los sabores que te gusten. Ah, y no olvides las cebolletas. Se pueden agregar a los adobos para obtener un sabor suave a cebolla o se pueden usar como guarnición sabrosa al final de la cocción.
Frote seco de hierbas frescas
Un masaje seco de hierbas frescas realmente amplificará los sabores de sus carnes a la parrilla favoritas. Las hierbas que elija incluir en el masaje depende de sus papilas gustativas, aunque existen algunas reglas generales:
- El romero, el perejil, la salvia o la albahaca combinan bien con la carne de res (y el pollo).
- El estragón, la albahaca, el orégano y el cilantro combinan bien con el pollo.
- Una mezcla de salvia, romero y tomillo realza los sabores de los platos de cerdo.
- El orégano, el tomillo, el hinojo o el eneldo le dan un sabor fantástico al pescado a la parrilla.
Para preparar su mezcla seca de hierbas frescas, combine ½ taza de hierbas frescas finamente picadas de su elección con 2 cucharadas de sal kosher, 1 cucharada de pimienta negra y 1 cucharadita de pimiento rojo triturado. Frote la mezcla en ambos lados de su carne o pescado, cubra con plástico y refrigere durante una hora o toda la noche para combinar los sabores.
También se puede utilizar una mezcla seca de hierbas frescas en verduras asadas. Mezcle las verduras con una mezcla de hierbas y un toque de aceite de oliva; no use demasiado aceite o se echará humo y se quemará en la parrilla. Deje reposar durante aproximadamente una hora y luego cocine a la parrilla como de costumbre.