La caña de azúcar es un cultivo de temporada cálida que crece mejor en las zonas USDA 9-10. Si tiene la suerte de vivir dentro de una de estas zonas, es posible que esté intentando cultivar su propia caña de azúcar. Si todo va bien, las siguientes preguntas son ¿cuándo y cómo se cosecha la caña de azúcar? Siga leyendo para obtener información sobre la cosecha de plantas de caña de azúcar.
Cuándo cosechar la caña de azúcar
La cosecha de la caña de azúcar se produce a fines del otoño, cuando las cañas son altas y gruesas. Si el plan es hacer su propio jarabe, y estoy seguro de que lo es, coseche lo más cerca posible de la fecha de la primera helada de su área, pero no tan tarde como para que se vean afectados por la primera helada. Si la helada los golpea, la pérdida de azúcar se produce rápidamente.
¿Cómo se cosecha la caña de azúcar?
Las plantaciones comerciales de caña de azúcar en Hawaii y Louisiana utilizan máquinas para cosechar caña de azúcar. Los productores de caña de Florida cosechan principalmente a mano. Para el cultivador doméstico, la cosecha manual es el curso más probable y requiere mucho tiempo y es ardua.
Con un machete afilado, corte las cañas lo más cerca posible del suelo. Sin embargo, tenga cuidado de no cortar la tierra. La caña de azúcar es un cultivo perenne y las raíces que quedan bajo tierra crecerán la cosecha del próximo año.
Una vez que las cañas estén cortadas, quíteles las hojas y coloque las hojas peladas sobre las raíces de la caña de azúcar junto con más mantillo y paja para protegerlas durante el invierno.
Sirope Post Cosecha De Caña De Azúcar
Limpia los bastones de moho, suciedad o insectos. Luego, es hora de usar una prensa de caña de azúcar o cortar la caña en trozos lo suficientemente pequeños como para caber en una olla grande de acero inoxidable. Utilice un cuchillo de carnicero muy afilado. Cubra las cañas con agua y hierva el azúcar de ellas, generalmente en una o dos horas. Pruebe el agua mientras se cocina para determinar si se está volviendo dulce.
Escurre la caña del jugo, reservando el jugo. Regrese el jugo a la olla y comience a hervir. A medida que se reduce, se concentra y se vuelve más espesa y dulce. Esto llevará algo de tiempo y, hacia el final, es posible que solo haya una pulgada más o menos de jugo espesado.
Vierta la pulgada más o menos del jugo restante en una cacerola más pequeña (de acero inoxidable) y luego vuelva a hervir. Míralo de cerca; no quieres que se queme. Las burbujas comienzan a verse espesas y gaseosas a medida que el almíbar se cuece en esta etapa final. Use una cuchara sumergida en el almíbar para medir la consistencia. No lo quieres demasiado grueso.
Sáquelo del fuego cuando tenga la consistencia deseada, déjelo enfriar un poco y luego vierta el jarabe en un frasco de vidrio.