Algunas de las verduras que consume con más frecuencia son las vainas de semillas comestibles. Tome guisantes o quingombó, por ejemplo. Otras verduras tienen vainas de semillas que también puedes comer, pero es posible que los menos aventureros nunca las hayan probado. Comer vainas de semillas parece ser uno de esos manjares pasados por alto y subestimados que las generaciones pasadas comieron sin pensar más de lo que pensarías en masticar una zanahoria. Ahora es tu turno de aprender a comer vainas de semillas.
Cómo comer las vainas de semillas
Las legumbres son las vainas de semillas más comunes que puede comer. Otros, como el café de Kentucky, tienen vainas que se secan, se trituran y luego se mezclan en helados y pasteles como potenciador del sabor. ¿Quien sabe?
Los arces tienen pequeñas vainas de semillas comestibles en “helicóptero” que se pueden asar o comer crudas.
Cuando se permite que los rábanos se desprendan, producen vainas de semillas comestibles que imitan en sabor al tipo de rábano. Son buenos frescos pero especialmente en escabeche.
El mezquite es apreciado por dar sabor a la salsa de barbacoa, pero las vainas verdes inmaduras son suaves y se pueden cocinar como judías verdes, o las vainas maduras secas se pueden moler hasta convertirlas en harina. Los nativos americanos solían usar esta harina para hacer pasteles que eran un alimento básico en los viajes largos.
Las vainas de los árboles de Palo Verde son vainas de semillas que puedes comer al igual que las semillas que contienen. Las semillas verdes son muy parecidas a edamame o guisantes.
Un miembro menos conocido de la familia de las leguminosas, la acacia de garra se llama así por sus espinas en forma de garra. Si bien las semillas maduras contienen una toxina que puede enfermar a una persona, las vainas inmaduras se pueden moler y cocinar en una papilla o en pasteles.
Semillas comestibles de plantas portadoras de vainas
Otras plantas portadoras de vainas se utilizan solo para la semilla; la vaina se desecha como una vaina de guisantes inglesa.
El palo de hierro del desierto es nativo del desierto de Sonora y comer las vainas de semillas de esta planta era una fuente importante de alimento. Las semillas frescas saben a maní (otro alimento básico en una vaina) y se tostaron o secaron. Las semillas tostadas se utilizaron como sustituto del café y las semillas secas se molieron y se convirtieron en una hogaza de pan.
Los frijoles tepary son plantas anuales trepadoras como los frijoles polares. Los frijoles se pelan, se secan y luego se cuecen en agua. Las semillas vienen en marrón, blanco, negro y moteado, y cada color tiene un sabor diferente. Estos frijoles son especialmente tolerantes a la sequía y al calor.