Miembro de la familia de las coles, el colinabo es una verdura de estación fría que tiene poca tolerancia a las temperaturas bajo cero. La planta se cultiva generalmente por los bulbos, pero las hojas tiernas también son sabrosas. Sin embargo, cultivar hojas de colinabo para la cosecha reducirá el tamaño del bulbo. Tanto el bulbo como las verduras son ricas en nutrientes, están llenas de fibra y tienen un alto contenido de vitaminas A y C.
¿Son comestibles las hojas de colinabo?
El ávido gourmet casero bien puede preguntar: "¿Son las hojas de colinabo comestibles?" La respuesta es un sí rotundo. Aunque la planta generalmente se cultiva por el bulbo grueso, también puede tomar las hojas más pequeñas que se forman cuando la planta es joven. Estos se usan de manera muy similar a la espinaca o la col berza.
Las hojas de colinabo son espesas y saben mejor cuando se cocinan o al vapor, pero también se comen picadas en ensaladas. La cosecha de hojas de colinabo a principios de la primavera es el mejor momento para obtener verduras tiernas y sabrosas.
Cultivo de verdes de colinabo
Plante las semillas en un suelo bien preparado con abundante enmienda orgánica una o dos semanas antes de la última helada de primavera. Siembre bajo una capa ligera de tierra de ¼ de pulgada, luego diluya las plantas a 6 pulgadas de distancia después de que aparezcan las plántulas.
Quite las malas hierbas del área con frecuencia y mantenga la tierra moderadamente húmeda pero no empapada. Empiece a cosechar hojas cuando el bulbo sea pequeño y apenas comience a formarse.
Esté atento a los gusanos de la col y otras plagas invasoras que mastican las hojas. Combatir con pesticidas orgánicos y seguros o con el antiguo método de “recoger y triturar”.
Cosecha de hojas de colinabo
No tome más de un tercio del follaje cuando coseche hojas de colinabo. Si planea cosechar los bulbos, deje suficiente follaje para proporcionar energía solar para la formación del vegetal.
Corte las hojas en lugar de tirarlas para evitar dañar el bulbo. Lave bien las verduras antes de comerlas.
Para una cosecha constante de las verduras, practique la siembra sucesiva en primavera sembrando cada semana durante la estación fría y lluviosa. Esto le permitirá cosechar las hojas de una fuente constante de plantas.
Cocinar hojas de colinabo
Las hojas de colinabo se utilizan de forma muy similar a cualquier otra verdura. Las hojas más pequeñas son lo suficientemente tiernas para ponerlas en ensaladas o sándwiches, pero la mayoría de las hojas serán gruesas y duras sin cocinar. Hay muchas recetas para cocinar hojas de colinabo.
La mayoría de las verduras se cocinan tradicionalmente en un caldo o caldo sabroso. Puede hacer una versión vegetariana o agregar jamón ahumado, tocino u otra rica enmienda. Corta las costillas gruesas y lava bien las hojas. Picarlos y agregarlos a un líquido hirviendo.
Baje el fuego a medio bajo y deje que las verduras se marchiten. Cuanto menos tiempo se cocinen las hojas, más nutrientes aún estarán contenidos en la verdura. También puede agregar las hojas a un gratinado o guiso de verduras.