La remolacha, una vez apta solo para ser saturada en salmuera de vinagre, tiene un nuevo aspecto. Los cocineros y jardineros de hoy conocen el valor de las nutritivas hojas de remolacha y de la raíz. Pero si eres de la vieja escuela y anhelas las variedades de remolacha dulce, hay muchas para elegir. Por supuesto, el grado de dulzura es subjetivo; una persona puede considerar ciertas remolachas más dulces y otra no tanto. ¿Hay alguna forma de hacer que la remolacha sea más dulce? Definitivamente, existen algunos secretos útiles para cultivar remolacha dulce. Siga leyendo para descubrir cómo cultivar remolachas más dulces.
Variedades de remolacha dulce
Los aficionados a la remolacha juran por ciertas remolachas. Algunos de los precursores más comúnmente nombrados incluyen:
- Chioggia - Las remolachas Chioggia son dulces herencias italianas con unas distintivas rayas rojas y blancas.
- Detroit rojo oscuro - Detroit Dark Red es una popular remolacha redonda de color rojo oscuro (como su nombre indica) que se adapta a una variedad de condiciones de suelo y temperatura.
- Formanova - Formanova es una remolacha en forma de cilindro que puede crecer bastante; hasta 8 pulgadas (20 cm.) de largo y es perfecto para rebanar.
- Dorado - La remolacha dorada no es la remolacha roja promedio. Estas bellezas de color zanahoria saben a remolacha roja dulce, pero con la ventaja adicional de que no sangran por todas partes cuando se cortan.
- Lutz Greenleaf - Lutz Green Leaf es una remolacha inusualmente grande que puede crecer hasta cuatro veces el tamaño de la mayoría de las remolachas. Dicho esto, para los más dulces de esta variedad, recójalos cuando sean pequeños.
También hay una variedad híbrida llamada Merlin, que se dice que es una de las variedades de remolacha más dulces que puedes comprar. Tiene una forma redonda uniforme con un interior rojo oscuro.
Cómo cultivar remolachas más dulces
Casi todas las remolachas que he probado me parecieron dulces, pero, aparentemente, algunas lo son más que otras. Más allá de seleccionar y cultivar las remolachas dulces mencionadas anteriormente, ¿hay alguna forma de hacer remolachas que sean más dulces?
Hace algún tiempo, los productores de remolacha estaban preocupados por la disminución del contenido de azúcar de sus cultivos. Después de algunas investigaciones se decidió que el problema era el suelo. Es decir, demasiado fertilizante químico y muy poca materia orgánica. Entonces, para cultivar remolachas que sean más dulces, prescinda de productos químicos e introduzca una gran cantidad de material orgánico en el suelo al plantar. Si debe usar fertilizante, compre uno que contenga oligoelementos.
Otra razón para una remolacha menos dulce es el estrés hídrico. Las remolachas adquieren un sabor más fuerte y casi amargas y pueden desarrollar anillos blancos cuando se las somete a la falta de agua. El compuesto que le da a la remolacha su sabor característico se llama geosmina. La geosmina se encuentra naturalmente en la remolacha y es más prominente en algunas variedades que en otras. Las remolachas de mejor sabor tienen un equilibrio entre el azúcar y la geosmina.