Hoy en día, la mayoría de nosotros estamos familiarizados con el tallo de apio (Apium graveolens L. var. Dulce), pero ¿sabías que existen otras variedades de plantas de apio? El apio, por ejemplo, está ganando popularidad en los Estados Unidos y es un tipo diferente de apio que se cultiva por su raíz. Si está buscando expandir su repertorio de apio, es posible que se esté preguntando acerca de las variedades comunes de apio disponibles.
Tipos de apio
Cultivado por sus suculentos tallos o pecíolos, el apio se remonta al 850 a. C. y no se cultivó para su uso culinario, sino para fines medicinales. Hoy en día, hay tres tipos diferentes de apio: apio que se blanquea automáticamente o amarillo (apio de hoja), apio verde o Pascal y apio nabo. En los Estados Unidos, el apio de tallo verde es la opción habitual y se utiliza tanto crudo como cocido.
El tallo de apio originalmente tenía una tendencia a producir tallos amargos y huecos. Los italianos comenzaron a cultivar apio en el siglo XVII y, después de años de domesticación, desarrollaron el apio que producía tallos más dulces y sólidos con un sabor más suave. Los primeros cultivadores descubrieron que el apio cultivado a temperaturas frescas que se blanquea reduce los desagradables sabores fuertes de la verdura.
Tipos de plantas de apio
A continuación encontrará información sobre cada una de las variedades de plantas de apio.
Apio de hoja
El apio en hoja (Apium graveolens var. Secalinum) tiene un tallo más delgado que el Pascal y se cultiva más por sus hojas y semillas aromáticas. Se puede cultivar en las zonas de cultivo 5a a 8b del USDA y se asemeja al pequeño tamaño del Viejo Mundo, un antepasado del apio. Entre estos tipos de apio se encuentran:
- Par Cel, una variedad reliquia del siglo XVIII
- Safir con sus hojas picantes y crujientes
- Flora 55, que resiste los atornillamientos
Apio
El apio nabo, como se mencionó, se cultiva por su deliciosa raíz, que luego se pela y se cocina o se come cruda. El apio nabo (Apium graveoliens var. Rapaceum) tarda de 100 a 120 días en madurar y se puede cultivar en las zonas 8 y 9 del USDA.
Las variedades de apio nabo incluyen:
- Brillante
- Praga gigante
- Mentor
- Leader
- diamante
Pascal
El más comúnmente utilizado en los Estados Unidos es el tallo de apio o Pascal, que prospera en climas de crecimiento largos y fríos en USDA, zonas 2-10. Los tallos tardan entre 105 y 130 días en madurar. Las temperaturas extremas pueden afectar en gran medida el crecimiento de este tipo de planta de apio. Prefiere temperaturas por debajo de 75 F. (23 C.) con temperaturas nocturnas entre 50-60 F. (10-15 C.).
Algunas variedades comunes de apio incluyen:
- Golden Boy, con tallos cortos
- Utah alto, que tiene tallos largos
- Conquistador, una variedad de maduración temprana
- Monterey, que madura incluso antes que Conquistador
También hay apio silvestre, pero no es el tipo de apio que comemos. Crece bajo el agua, generalmente en estanques naturales como forma de filtración. Con tantos tipos diferentes de apio, el único problema es cómo reducirlo a uno o dos.