Parece que el enlatado y la conservación casera han resurgido un poco. Preparar su propia comida le permite controlar qué contiene y cómo se procesa. Una de las mejores formas de conservar el exceso de frutas es haciendo jalea, mermelada y conservas.
Sin embargo, distinguir entre mermeladas, jaleas y conservas puede confundir a algunos. Los términos tienen sus raíces en un proceso anticuado que era necesario antes de la llegada de la refrigeración moderna. Sigue leyendo y te explicaremos las variedades de frutas para untar en conserva.
¿Por qué hacer pastas de frutas?
No todo lo que hay en un frasco de conservas elaborado con frutas es mermelada, ni es estrictamente una mermelada o una conserva. Las jaleas, mermeladas y conservas contienen diferentes cantidades de fruta y azúcar y tienen texturas muy distintivas.
Las diferencias entre mermelada y mermelada se pueden ilustrar con los humildes PB y J. Si bien puedes poner mermelada en ese sándwich de mantequilla de maní y mermelada, no tiene la capacidad de untar suave de la jalea. Entonces, ¿qué son las conservas?
Tradicionalmente, toda la fruta de una temporada tenía que comerse o conservarse de alguna manera o se pudría. El secado era un método popular de conservación, al igual que la salazón, pero daba como resultado alimentos y sabores muy diferentes. Conservar los alimentos los mantenía más tiempo y podía disfrutar de las fresas en invierno cuando no había ninguna disponible.
Con el tiempo, la elaboración de conservas de frutas se convirtió en un manjar. Si alguna vez ha ido a una feria estatal, habrá numerosas variedades de conservantes de frutas para que los jueces las prueben y otorguen cintas de excelencia. Hoy en día, puedes encontrar untables de frutas con notas de hierbas, té, flores e incluso vino o licores.
¿En qué se diferencian las mermeladas y las jaleas?
La gelatina está hecha del jugo de frutas que se ha colado para eliminar los sólidos. Suele estar elaborado con gelatina para darle un poco de textura elástica. También suele tener un mayor porcentaje de azúcar pero menos fruta por peso. Visualmente, la gelatina es clara.
La mermelada, por otro lado, está llena de trozos de fruta. Tiene una textura menos similar a un gel y un poco más de pesadez. La mermelada comienza su vida como pulpa o puré que contiene azúcar y, a veces, jugo de limón y pectina similares al ácido. Los expertos recomiendan una combinación de 45 por ciento de fruta y 55 por ciento de azúcar para obtener la mermelada perfecta.
A pesar de las diferencias entre mermelada y gelatina, ambas se utilizan para untar o para hornear.
¿Qué son las conservas?
Distinguir entre mermeladas, jaleas y conservas puede parecer trivial, pero es importante para los amantes de la comida y los jueces de las ferias estatales. Las conservas contienen más fruta que la mermelada o la jalea. Esencialmente, las conservas provienen de frutas enteras cortadas y tienen muy poca consistencia similar a un gel. Esto se cocina con un poco de edulcorante y es bastante grueso.
En las conservas se requiere poca o ninguna pectina, ya que ya tiene una textura naturalmente espesa. Las conservas son excelentes para hornear y cocinar y contienen un sabor de fruta más auténtico que la mermelada o la jalea.
Cualquiera de los tres es excelente para tostadas, pero es su textura preferida y su sabor sutil lo que determinará cuál es su favorito.