Hace unos años, estaba comprando en mis tiendas de comestibles favoritas y noté que tenían algo nuevo en el departamento de frutas y verduras. Se parecía un poco al ajo, o más bien a un diente entero de ajo asado, solo que de color más negro. Tuve que preguntar y le pregunté al empleado más cercano qué era este material. Resulta que es ajo negro. ¿Nunca lo oí? Siga leyendo para descubrir cómo hacer ajo negro y otra información fascinante sobre el ajo negro.
¿Qué es el ajo negro?
El ajo negro no es un producto nuevo. Se ha consumido en Corea del Sur, Japón y Tailandia durante siglos. Finalmente, llegó a América del Norte, ¡más vale tarde que nunca porque estas cosas son fabulosas!
¿Así que qué es lo? De hecho, es el ajo que se ha sometido a un proceso que lo hace diferente a cualquier otro ajo. Consigue un sabor y un aroma intensificados que no recuerdan en modo alguno el olor casi acre y el sabor intenso del ajo crudo. Eleva todo lo que se le agrega. Es más bien como el umami (sabor salado) del ajo que agrega ese algo mágico a un plato que lo envía por encima.
Información sobre el ajo negro
Debido a que es ajo, es posible que esté pensando en cultivar ajo negro, pero no, no funciona de esa manera. El ajo negro es el ajo que ha sido fermentado durante un tiempo a altas temperaturas bajo una humedad controlada del 80-90%. Durante este proceso, las enzimas que le dan al ajo su fuerte aroma y sabor se descomponen. En otras palabras, el ajo negro sufre la reacción de Maillard.
Si no lo sabía, la reacción de Maillard es una reacción química entre los aminoácidos y los azúcares reductores que le dan a los alimentos dorados, tostados, tostados y chamuscados su increíble sabor. Cualquiera que haya comido un bistec chamuscado, unas cebollas fritas o un malvavisco tostado puede apreciar esta reacción. En cualquier caso, cultivar ajo negro no es una posibilidad, pero si sigues leyendo, descubrirás cómo hacer tu propio ajo negro.
Cómo hacer ajo negro
El ajo negro se puede comprar en muchas tiendas o en línea, pero algunas personas quieren intentar hacerlo ellos mismos. A estas personas, les saludo. El ajo negro no es difícil de hacer per se, pero requiere tiempo y precisión.
Primero, seleccione ajo entero limpio y sin manchas. Si es necesario lavar el ajo, déjelo secar por completo durante aproximadamente 6 horas. A continuación, puede comprar una máquina de fermentación de ajo negro o prepararla en una olla de cocción lenta. Y una olla arrocera también funciona bastante bien.
En una caja de fermentación, ajuste la temperatura a 122-140 F. (50-60 C.). Coloque el ajo fresco en la caja y ajuste la humedad al 60-80% durante 10 horas. Una vez transcurrido ese tiempo, cambie la configuración a 106 ° F (41 ° C) y la humedad al 90% durante 30 horas. Una vez transcurridas las 30 horas, vuelva a cambiar la configuración a 180 ° F (82 ° C) y una humedad del 95% durante 200 horas. Si no desea comprar una máquina de fermentación, intente seguir el mismo ajuste de temperatura con su olla arrocera.
Al final de esta última fase, el ajo negro dorado será tuyo y estará listo para incorporar en adobos, untar sobre carne, untar sobre crostini o pan, revolver en risotto o simplemente lamerlo de tus dedos. ¡Es realmente así de bueno!
Beneficios del ajo negro
El principal beneficio del ajo negro es su sabor celestial, pero nutricionalmente tiene los mismos beneficios del ajo fresco. Tiene un alto contenido de antioxidantes, esos compuestos que combaten el cáncer, lo que lo convierte en un aditivo saludable para casi todo, aunque no estoy seguro del helado de ajo negro.
El ajo negro también envejece bien y, de hecho, se vuelve más dulce cuanto más tiempo se almacena. Guarde el ajo negro hasta por tres meses en un recipiente sellado en el refrigerador.