En muchas áreas estamos planeando nuestros jardines de verano, y eso generalmente significa que incluiremos tomates. Quizás esté planeando una gran cosecha y quiera tomates adicionales para enlatar. Conservar los tomates es una tarea común a fines del verano y algunos de nosotros hacemos con regularidad. Echemos un vistazo a algunos de los mejores tomates para enlatar.
Elegir buenas variedades de tomate para enlatar
Los tomates que pueden tener mucha carne, jugo limitado y, por supuesto, sabor duradero para obtener los mejores resultados. Piensa, ¿quieres hacer salsa o poner los tomates enteros? Quizás picado o en rodajas funcione mejor. Esto es bueno para decidir antes de elegir qué tomates cultivar.
Otra pregunta que deberá responder en algún momento es si usa una olla a presión o simplemente un baño de agua caliente. Al igual que con otras frutas que conserva, querrá que todos los frascos sellen correctamente y, a veces, eso dependerá del tipo de tomate que cultive y de la acidez que se encuentre en ese tipo.
Algunos tomates contienen poca acidez. No hay suficiente ácido en su mezcla puede disuadir el sellado. Desafortunadamente, también puede permitir que se desarrolle el botulismo. Los tomates de baja acidez se pueden ajustar para obtener la experiencia de enlatado más segura y un sello más seguro. Las pautas del USDA recomiendan que se agregue jugo de limón o ácido cítrico a los tomates enlatados en casa. El vinagre balsámico es otra opción. O coloque tomates bajos en ácido en una envasadora a presión para garantizar la seguridad y un sellado adecuado.
Tomates que pueden bien
Algunos dicen que las mejores variedades de tomate para conservas son los tomates en pasta o roma. Algunos de ellos se incluyen en la lista a continuación, junto con algunos de los mejores tomates reliquia para enlatar.
- Rowdy Red de Clint Eastwood - (tipo indeterminado de polinización abierta madura en aproximadamente 78 días) Sabor fuerte y fuerte con 8 oz. frutas. De color rojo intenso, pulpa firme, mucha acidez. Se dice que es resistente a las enfermedades. Este interesante tomate lleva el nombre de Rowdy Yates, el personaje interpretado por Clint Eastwood en Rawhide.
- Bisonte - (reliquia que madura en 70 días) Rico con un sabor ácido, estos tomates redondos y rojos se producen en climas más fríos, incluso cuando está húmedo. Gran ejemplar para cultivar en maceta. Este es un tipo determinado.
- Mejor chico - (híbrido, 69-80 días hasta la madurez) Un favorito desde hace mucho tiempo para enlatar, este tomate indeterminado tiene mucha carne, aunque es un rebanador jugoso. Las frutas son de 8 oz. o más grande.
- Pasta Amish - (reliquia con 80 días de madurez) Pocas semillas y paredes gruesas hacen de este tipo de reliquia carnosa un gran espécimen para enlatar. Un tomate en pasta, produce frutos sabrosos de 8 a 12 onzas. Un tipo de humedad baja, gran parte de la carne permanece hasta la salsa final.
- San Marzano - (reliquia que madura en 80 días) Las cavidades de semillas limitadas, un sabor dulce y carne carnosa son características de esta pasta tradicional italiana favorita. Tiene un ácido especialmente bajo.