En mi cuello del bosque, el noroeste del Pacífico, parece que cada dos días aparece una nueva bodega. Algunos de ellos lo logran y otros no; el resultado no solo de un marketing inteligente, sino también de la calidad del vino que se correlaciona directamente con la superioridad de la uva. Para el jardinero hogareño, el cultivo de vides puede crear un hermoso oasis sombreado o un cenador, o un detalle ornamental con la ventaja adicional de comestibilidad. Pero, ¿cómo saber cuándo cosechar las uvas en la cima de su dulzura y sabor óptimo? Siga leyendo para obtener información sobre la vendimia.
Cuándo cosechar uvas
El momento preciso para la recolección de la uva depende de la ubicación, la duración de la temporada de crecimiento, la variedad de uva, la carga de cosecha y el uso previsto de la uva. Las cargas pesadas de cultivos tardan más en madurar. El momento óptimo para cosechar las uvas variará de un año a otro, al igual que las condiciones ambientales, en algún momento después de que las bayas cambien de color (envero).
Los productores de uvas comerciales confían en métodos más científicos para determinar cuándo cosechar las uvas, como los niveles precisos de pH y el contenido de azúcar (Brix) que se establecen con las pruebas. El cultivador doméstico puede hacer uso de lo siguiente para determinar la maduración de las uvas y el momento adecuado de cosecha:
Color - La recolección de uvas para su uso en jaleas o vinificación debe ocurrir en la etapa de madurez adecuada para obtener el máximo dulzor. Las uvas cambian de color de verde a azul, rojo o blanco, según la variedad. El color es uno de los indicadores de madurez. Sin embargo, no es el indicador más confiable, ya que muchas variedades de uvas cambian de color mucho antes de la maduración. Aún así, cuando están completamente maduras, la capa blanquecina de las uvas se vuelve más evidente y las semillas cambian de verde a marrón.
Tamaño - El calibre es otro indicador de la maduración de la uva. Cuando madura, la uva es de tamaño completo y un poco menos firme al tacto.
Gusto - Sin lugar a dudas, la mejor manera de determinar si sus uvas están lo suficientemente maduras para cosechar es probarlas. Pruebe las uvas de tres a cuatro semanas antes de la fecha aproximada de cosecha y continúe probando las uvas a medida que maduran. Intente tomar muestras a la misma hora del día de una variedad de áreas de la vid.
Las uvas, a diferencia de otras frutas, no continúan madurando una vez que salen de la vid, por lo que es importante seguir probando hasta que las uvas estén uniformemente dulces. Tome muestras de las áreas expuestas al sol y de las que están a la sombra. La madurez y el color de las uvas no dependen de la luz solar directa, sino que la cantidad de luz que llega al follaje de la uva da como resultado frutos de alta calidad. Son las hojas de la uva las que generan los azúcares, que luego se transfieren a la fruta.
Información adicional sobre la vendimia
La maduración desigual puede ocurrir debido a demasiados racimos de uva en la vid (cultivo excesivo), deficiencia de potasio, sequía u otros factores ambientales estresantes. El clima más cálido de lo normal suele ser la causa de una maduración desigual, en la que algunas bayas permanecen ácidas, duras y verdes, mientras que otras maduran y se oscurecen normalmente.
Las bayas maduras también son extremadamente atractivas para las aves. Para proteger la cosecha inminente, es posible que desee envolver los racimos de uva en una bolsa marrón atada a la caña o enredar toda la vid.
Una vez que haya comprobado que es el mejor momento para la vendimia, simplemente retire los racimos con unas tijeras de mano. Las uvas se pueden almacenar a 32 ° F (0 ° C) con una humedad relativa del 85 por ciento, en una bolsa perforada hasta por dos meses.