Los caquis, cuando están perfectamente maduros, contienen aproximadamente un 34% de azúcar de fruta. Note que dije cuando estaba perfectamente maduro. Cuando no están perfectamente maduros, son terriblemente amargos, por lo que es esencial saber cuándo recoger los caquis en su punto máximo. Pero, ¿cómo saber cuándo están maduros los caquis? Siga leyendo para saber cuándo y cómo cosechar caquis.
¿Cuándo están maduros los caquis?
Los caquis estadounidenses crecen de forma silvestre en una gran área de las zonas rurales de los Estados Unidos, desde los Ozark hasta los estados del sur del Golfo hasta partes de Michigan y los Grandes Lagos. Producen frutos del tamaño de una ciruela y bastante astringentes a menos que estén completamente maduros y suaves.
Los caquis orientales son un poco más grandes, del tamaño de un melocotón, y no son tan resistentes como las variedades nativas. Los caquis orientales son de dos tipos: astringentes y no astringentes. Ambos maduran en diferentes momentos, por lo que es importante reconocer qué tipo de árbol tienes antes de recoger los caquis.
Cuándo elegir caquis
Idealmente, dejaría que las variedades astringentes maduren en el árbol hasta que estén blandas. Los caquis silvestres no maduran todos a la vez. Pueden madurar a mediados de septiembre o hasta febrero. Desafortunadamente, a las aves les encanta la fruta madura, así como los ciervos, los mapaches, etc. Por lo tanto, comience a recolectar caquis a principios del otoño, cuando los días aún son un poco cálidos y la fruta es dura pero con todo el color. Déjelos madurar a temperatura ambiente en un área fresca y seca hasta que estén suaves.
Los tipos de caqui no astringentes están listos para cosechar cuando tienen un tono albaricoque intenso con matices rosados. Están maduros y listos para comer en la cosecha, a diferencia de los caquis astringentes. Si bien puede dejar que se ablanden, esto no mejora el sabor.
Cómo cosechar caquis
Como se mencionó, lo ideal sería cosechar caquis silvestres o astringentes cuando la fruta esté completamente madura y lista para caer del árbol. Sin embargo, debido a la competencia de la vida silvestre y al hecho de que la fruta completamente madura se magulla fácilmente, los caquis silvestres generalmente se cosechan temprano y se dejan madurar del árbol.
Para cosecharlos, corte la fruta del árbol con podadoras manuales o un cuchillo afilado cuando coseche la fruta del caqui. Deja un poco del tallo adherido. No los apile en una canasta, ya que se magullan fácilmente. Coloque la fruta cosechada en una bandeja poco profunda en una sola capa.
Deje que la fruta madure a temperatura ambiente o guárdela en el refrigerador hasta por un mes o congele por hasta 8 meses. Si desea acelerar el proceso de maduración, guarde los caquis en una bolsa con una manzana o plátano maduro. Emiten gas etileno que acelera el proceso de maduración.
Los caquis no astringentes se pueden almacenar a temperatura ambiente, aunque por un período de tiempo más corto que sus primos silvestres. Lo mismo ocurre con el almacenamiento en el frigorífico.