Salsify se cultiva principalmente por sus raíces, que tienen un sabor similar al de las ostras. Cuando las raíces se dejan en el suelo durante el invierno, producen verduras comestibles en la primavera siguiente. Las raíces no se almacenan bien y, para la mayoría de los cultivadores, cosechar salsifí cuando es necesario resuelve estos problemas de almacenamiento. Aprendamos más sobre la cosecha de plantas de salsifí y cómo almacenar raíces de salsifí para obtener el mejor resultado.
Cómo y cuándo cosechar la raíz de salsifí
Salsify está listo para la cosecha en otoño cuando el follaje muere. El sabor mejora si las raíces se exponen a algunas heladas antes de cosechar salsifí. Excave con un tenedor de jardín o una pala, insertando la herramienta lo suficientemente profundo en el suelo para que no corte la raíz. Enjuague el exceso de tierra y luego seque las raíces de salsifí con una toalla de cocina o de papel.
Las raíces pierden rápidamente sabor, textura y valor nutricional una vez cosechadas, por lo tanto, coseche solo la cantidad que necesite a la vez. Las raíces que se dejan en el jardín durante el invierno toleran las heladas e incluso las heladas fuertes. Si el suelo se congela durante el invierno en su área, coseche algunas raíces adicionales antes de la primera helada fuerte. Coseche las raíces restantes antes de que se reanude el crecimiento en primavera.
Cosecha de plantas de salsifí para verduras
La cosecha de hojas de salsifí es algo que muchas personas disfrutan también. Cubra las raíces con una capa gruesa de paja en invierno si planea cosechar las verduras comestibles. Corte las verduras en primavera cuando midan aproximadamente 4 pulgadas de alto.
Cómo almacenar Salsify
Las raíces de salsifí recolectadas se conservan mejor en un balde de arena húmeda en un sótano. Si su casa es como la mayoría en estos días, no tiene sótano. Intente almacenar salsifí en un balde de arena húmeda hundido en el suelo en un área protegida. El balde debe tener una tapa ajustada. Sin embargo, la mejor manera de almacenar salsifí es en el jardín. Durante el invierno mantendrá su sabor, consistencia y valor nutricional.
Salsify se conserva durante unos días en el frigorífico. Enjuague y seque las raíces y colóquelas en una bolsa de plástico antes de refrigerar cuando almacene salsifí de esta manera. Salsify no se congela o puede bien.
Frote bien las raíces antes de cocinar, pero no pele el salsifí. Después de cocinar, puede frotar la cáscara. Exprima jugo de limón diluido o vinagre sobre salsifí cocido para evitar la decoloración.