Las batatas son tubérculos versátiles que tienen menos calorías que las patatas tradicionales y son un sustituto perfecto de esa verdura con almidón. Puede tener tubérculos de cosecha propia durante meses después de la temporada de crecimiento si sabe cómo almacenar las batatas después de la cosecha. El almacenamiento de la batata requiere un curado cuidadoso para prevenir el moho y desencadenar la formación de enzimas productoras de azúcar. El curado es la clave para cosechar y almacenar batatas durante meses de disfrute.
Almacenamiento de batatas para el invierno
Las batatas son deliciosas si se comen justo después de la cosecha, pero su verdadero sabor se profundiza a medida que se curan. Durante el proceso de curado, los almidones del tubérculo se convierten en azúcar, intensificando el sabor dulce y mantecoso y la textura de la papa. Una vez finalizado el proceso de curado, las batatas están listas para ser envasadas para su almacenamiento a largo plazo. Los métodos tradicionales recomiendan almacenar las batatas en arena, pero también puede usar una caja o una bolsa de plástico perforada en las temperaturas y condiciones adecuadas.
El curado es crucial para almacenar con éxito las batatas durante el invierno. Coseche las patatas en un período seco si es posible. Trate de minimizar cualquier daño al tubérculo, ya que invita al moho, los insectos y las enfermedades. Coloque los tubérculos con cuidado y déjelos secar durante 10 días a 2 semanas en un lugar cálido con mucha humedad.
Las temperaturas ideales son de 80 a 85 F. (26 a 29 C.) con un nivel de humedad del 80 por ciento. Para curar las papas en el interior, guárdelas cerca del horno, empacadas en cajas cubiertas con un paño para mejorar la humedad. Las temperaturas en el interior generalmente oscilan entre 65 y 75 F. (15 a 23 C.), por lo que se recomienda un período más largo de curado de 2 semanas.
Cómo almacenar batatas después de la cosecha
Siempre que se tomen las medidas adecuadas durante la cosecha y el almacenamiento de las batatas, los tubérculos deberían durar hasta bien entrado el invierno. Una vez finalizado el período de curado, cepille la suciedad que aún pueda quedar en las papas.
Empaquételos en cajas de papel o envuélvalos en papel de periódico y guárdelos en una despensa o un armario fresco. La mejor temperatura para mantener frescas las raíces es de 55 a 60 ° C (12 a 15 ° F), pero no las refrigere por más de unos pocos días, ya que son susceptibles al daño por frío.
Revise las batatas con frecuencia y elimine las que puedan comenzar a enmohecerse para evitar que el hongo se propague a los otros tubérculos.
Banca tradicional en el sitio
Nuestros abuelos colocarían los tubérculos en una situación llamada banca. Esto requirió la preparación de camas circulares con paredes de tierra de un pie de altura. La base del círculo se cubrió con paja y las patatas se amontonaron en una estructura de cono. Luego, se erigió una estructura de tipi de tablas sobre la pila y se colocó más paja encima.
La tierra se amontonó gradualmente sobre las 6 a 10 pulgadas (15-25 cm.) De paja superior con más tablas colocadas sobre el vértice del tipi para evitar que la humedad corriera hacia la pila. La clave con este tipo de almacenamiento de camote era proporcionar ventilación, evitar que entre agua y mantener los tubérculos frescos pero no permitir que se congelen.
Almacenamiento de batatas en la arena
No se recomienda depositar los tubérculos en arena porque no permite una ventilación adecuada. Sin embargo, puede almacenarlos en arena empaquetados en capas en barriles o cajas. La arena los amortigua y evita lesiones y mantiene las batatas lo suficientemente frescas al tiempo que evita que se congelen.
Este método funciona mejor si el barril se almacena en un sótano cálido o en un garaje moderadamente cálido. Los sótanos de raíces también pueden funcionar bien, si no están en una zona donde las heladas profundas son comunes.