Si frecuenta el mercado de agricultores local, sin duda terminará encontrando algo allí que nunca ha comido; posiblemente ni siquiera haya oído hablar de él. Un ejemplo de esto podría ser el tubérculo de scorzonera, también conocido como salsifí negro. ¿Qué es la raíz de scorzonera y cómo se cultiva la salsifí negra?
¿Qué es la raíz de Scorzonera?
También conocido comúnmente como salsifí negro (Scorzonera hispanica), los tubérculos de scorzonera también se pueden llamar planta de ostra de verduras negras, raíz de serpiente, salsifí español y hierba de víbora. Tiene una raíz principal larga y carnosa muy parecida a la del salsifí, pero negra en el exterior con carne blanca en el interior.
Aunque es similar a salsify, scorzonera no está relacionada taxonómicamente. Las hojas de la raíz de scorzonera son espinosas pero de textura más fina que la salsifí. Sus hojas también son más anchas y alargadas, y las hojas se pueden usar como verduras para ensaladas. Las hortalizas de raíz Scorzonera también son más vigorosas que su contraparte, la salsifí.
En su segundo año, el salsifí negro tiene flores amarillas, parecidas a los dientes de león, de sus tallos de 2-3 pies. Scorzonera es una planta perenne, pero generalmente se cultiva como anual y se cultiva como la chirivía o la zanahoria.
Encontrarás salsifí negro creciendo en España, donde es una planta nativa. Su nombre se deriva de la obra española "escorze near", que se traduce como "corteza negra". La referencia a la serpiente en sus nombres comunes alternativos de raíz de serpiente y hierba de víbora proviene de la palabra española para víbora, "scurzo". Popular en esa región y en toda Europa, el cultivo de salsifí negro está disfrutando de una tendencia de moda en los Estados Unidos junto con otras verduras más desconocidas.
Cómo cultivar salsifí negro
Salsify tiene una larga temporada de crecimiento, alrededor de 120 días. Se propaga a través de semillas en un suelo fértil, con buen drenaje y de textura fina para el desarrollo de raíces largas y rectas. Esta verdura prefiere un pH del suelo de 6.0 o superior.
Antes de sembrar, enmiende el suelo con 2-4 pulgadas de materia orgánica o 4-6 tazas de un fertilizante para todo uso por cada 100 pies cuadrados de área de plantación. Retire cualquier roca u otros impedimentos grandes para reducir la malformación de la raíz.
Plante las semillas de salsifí negro que crecen a una profundidad de ½ pulgada en filas de 10 a 15 pulgadas de distancia. Salsifí negro fino a 2 pulgadas de distancia. Mantenga la tierra uniformemente húmeda. Viste las plantas con un fertilizante a base de nitrógeno a mediados del verano.
Las raíces de salsifí negro se pueden almacenar a 32 ° F (0 ° C) en una humedad relativa de entre 95 y 98 por ciento. Las raíces pueden tolerar una ligera helada y, de hecho, pueden almacenarse en el jardín hasta que se necesiten. En almacenamiento en frío con alta humedad relativa, las raíces se mantendrán durante dos a cuatro meses.