Si generalmente usa frijoles enlatados en sus recetas, es hora de intentar cocinar los suyos desde cero. Es más barato que usar frijoles enlatados y usted controla lo que realmente contienen. Además, los frijoles cocidos desde cero tienen mejor sabor y textura que los enlatados y son más saludables. ¡Remojar los frijoles secos puede incluso reducir el tiempo de cocción a la mitad!
¿Es necesario remojar los frijoles secos?
No, no es necesario remojar los frijoles secos, pero remojar los frijoles secos logra dos objetivos: reducir el tiempo de cocción y reducir el malestar estomacal. Los frijoles se cocinarán eventualmente si no se remojan previamente, pero tomarán mucho más tiempo. Entonces, ¿cuánto tiempo se tarda en remojar los frijoles secos antes de cocinarlos?
¿Por qué remojas los frijoles secos?
Las razones por las que remojas los frijoles secos son dobles. Número uno, reduce significativamente el tiempo de cocción. La segunda razón tiene que ver con su reputación de flatulencia. Si las personas no comen frijoles con regularidad, los oligosacáridos o almidones contenidos en los frijoles causarán trastornos digestivos. Si la ingesta de frijoles aumenta gradualmente, la probabilidad de gas se reduce, pero remojar los frijoles durante la noche también reducirá esta probabilidad.
Remojar los frijoles secos libera los almidones de los frijoles antes de cocinarlos, lo que brinda alivio a quienes evitan ingerir frijoles debido a malestar estomacal. Ahora que ha despertado su interés, apuesto a que se está preguntando cuánto tiempo debe remojar los frijoles secos correctamente.
Hay dos formas de remojar los frijoles secos y el tiempo que se remojan depende del método utilizado. Los frijoles se pueden remojar durante la noche, al menos ocho horas, o hervir y luego remojar durante una hora.
Cómo remojar frijoles
La forma más fácil de remojar los frijoles es el método nocturno. Lave y saque los frijoles sin aceite y luego cúbralos con agua, una parte de frijoles por tres partes de agua fría. Deje que los frijoles se remojen durante la noche o al menos ocho horas.
Pasado ese tiempo, escurre los frijoles y luego cúbrelos nuevamente con agua. Cocine los frijoles durante una hora aproximadamente hasta que alcancen la ternura deseada. Los frijoles grandes tienden a tardar más que los pequeños.
Otro método para remojar los frijoles secos consiste en cocinarlos primero, pero no requiere horas de remojo. Nuevamente, enjuague los frijoles y páselos y luego cúbralos con tres partes de agua y hierva durante cinco minutos. Retirar del fuego y dejar reposar durante una hora.
Después de la hora de remojo en agua caliente, escurra y enjuague los frijoles y luego cubra con agua nuevamente y cocine a la ternura deseada, nuevamente durante aproximadamente una hora.
Mientras se cocinan los frijoles, puede agregar los condimentos que desee, pero dado que la sal endurece los frijoles, evite agregar sal hasta que estén tiernos.