Los fanáticos del chef Jamie Oliver estarán familiarizados con la soda Salsola, también conocida como agretti. El resto de nosotros nos preguntamos "qué es agretti" y "qué usos agretti". El siguiente artículo contiene información sobre los refrescos Salsola y cómo cultivar agretti en su jardín.
¿Qué es Agretti?
Popular en Italia y de moda en los restaurantes italianos de alta gama de los Estados Unidos, el agretti es una planta herbácea de 18 x 25 cm (46 pulgadas de ancho por 64 pulgadas) de alto. Esta anual tiene un follaje largo, parecido a un cebollino y cuando madura, en unos 50 días aproximadamente, parece una gran planta de cebollino.
Información de Salsola Soda
El sabor del agretti se ha descrito de diversas maneras como un poco amargo, casi ácido, hasta una descripción más agradable de una planta con un agradable crujido, un toque amargo y un sabor a sal. También conocido como roscano, barba de fraile, salada, barill o cardo ruso, crece de forma natural en todo el Mediterráneo. Esta suculenta está estrechamente relacionada con el hinojo marino o samphire.
El nombre 'Salsola' significa sal, y más bien a propósito, ya que agretti se ha utilizado para desalinizar el suelo. Esta suculenta una vez también se redujo a carbonato de sodio (de ahí su nombre), un ingrediente integral en la famosa fabricación de vidrio veneciano hasta que un proceso sintético reemplazó su uso en el siglo XIX.
Usos de Agretti
Hoy, los usos de agretti son estrictamente culinarios. Se puede comer fresco, pero más comúnmente se saltea con ajo y aceite de oliva y se sirve como guarnición. Cuando el agretti es joven y tierno, se puede usar en ensaladas, pero otro uso más común es ligeramente al vapor y aderezado con jugo de limón, aceite de oliva, sal marina y pimienta negra recién molida. También es popular para su uso como cama de servicio, clásicamente con pescado.
Agretti también puede reemplazar a su primo Okahijiki (Salsola komarovi) en el sushi, donde su acidez, brininess y textura equilibran el delicado sabor del pescado. Agretti es una buena fuente de vitamina A, hierro y calcio.
Cómo cultivar plantas Agretti
Agretti se ha vuelto furor en parte debido a los chefs famosos, pero también porque es difícil de conseguir. A menudo se busca algo raro. ¿Por qué es tan difícil de conseguir? Bueno, si estuvo pensando en cultivar refrescos Salsola hace aproximadamente un año y comenzó a buscar semillas, es posible que le haya resultado difícil conseguirlas. Cualquier proveedor que almacenara la semilla no pudo satisfacer la demanda. Además, las inundaciones en el centro de Italia ese año redujeron las existencias de semillas.
Otra razón por la que la semilla de agretti es difícil de conseguir es que tiene un período de viabilidad muy corto, solo alrededor de 3 meses. También es muy difícil de germinar; la tasa de germinación ronda el 30%.
Dicho esto, si puede obtener semillas y adquirirlas, plántelas inmediatamente en la primavera cuando la temperatura del suelo sea de alrededor de 65 ° F (18 ° C). Siembre las semillas y cúbralas con aproximadamente ½ pulgada (1 cm) de tierra.
Las semillas deben tener un espacio de 4 a 6 pulgadas (10 a 15 cm) de distancia. Diluya las plantas a una distancia de 8 a 12 pulgadas (20 a 30 cm) en una fila. Las semillas deben germinar en un plazo de 7 a 10 días.
Puede comenzar a cosechar la planta cuando tenga alrededor de 7 pulgadas (17 cm) de altura. Coseche cortando las partes superiores o secciones de la planta y luego volverá a crecer, al igual que las plantas de cebollino.