Los seres humanos han estado fermentando alimentos durante miles de años. Es uno de los métodos más fáciles de conservar las cosechas. Recientemente, la fermentación de verduras y otros alimentos ha encontrado un nuevo mercado debido a los beneficios para la salud. La fermentación vegetal produce alimentos que tienen un sabor diferente al de la cosecha original, pero a menudo son mejores. Aprenda a fermentar verduras y obtenga los beneficios de los nuevos sabores, así como de los alimentos que favorecen la salud intestinal.
¿Por qué fermentar productos?
Los antiguos chinos comenzaron a fermentar productos desde el año 7,000-6,600 a. C. Esta antigua práctica convierte los azúcares o carbohidratos en ácidos o incluso en alcohol. Esto crea un alimento que se puede conservar de manera segura durante un período de tiempo prolongado, al tiempo que introduce diferentes sabores y texturas que los alimentos crudos que contiene.
El proceso de fermentación es químico que libera poderosos probióticos. Estos son cruciales para mantener su barriga feliz y saludable. Son especialmente útiles para aquellos que han estado en un tratamiento prolongado con antibióticos, que pueden destruir la flora del estómago. Las bacterias intestinales buenas son cruciales para un sistema inmunológico general saludable. La fermentación también suele aumentar los niveles de las vitaminas B y K12, así como de las enzimas útiles.
Comer alimentos fermentados con otros alimentos puede aumentar la digestibilidad de esos alimentos. Esto es útil si tiene un estómago delicado que parece intolerante a ciertos alimentos. Además, el proceso es fácil y seguro cuando se realiza correctamente, y puede traducirse en muchas verduras diferentes.
Cómo fermentar verduras
La fermentación de verduras va más allá del chucrut, un alimento familiar para la mayoría. Casi cualquier verdura sabe y conserva maravillosamente con la fermentación.
La fermentación de verduras no es compleja, pero requiere que se adhieran a algunas reglas básicas. El primer elemento importante es el agua. Los sistemas de agua municipales a menudo contienen cloro, lo que ralentizará el proceso de fermentación, así que use agua destilada o filtrada.
Los otros dos ingredientes importantes son la temperatura correcta y la cantidad de sal. La mayoría de los alimentos requieren temperaturas entre 68 y 75 grados F. (20-29 C.). Las verduras grandes y las que no se cortan necesitan una solución de salmuera del cinco por ciento, mientras que las verduras ralladas pueden conformarse con una solución de solo el tres por ciento.
La concentración más baja necesita dos cucharadas de sal por cada litro de agua y la más alta son tres cucharadas con la misma cantidad de agua.
Introducción a la fermentación de verduras
Los frascos de conservas limpios son útiles. No utilice ningún tipo de metal que reaccione con los ácidos y decolore los alimentos.
Lave sus productos y procéselos al tamaño que necesite. Los trozos más pequeños o las verduras ralladas fermentarán más rápido.
Prepare su salmuera y mida la sal con cuidado. Agregue cualquier especia como granos de pimienta, clavo, semillas de comino, etc.
Coloque las verduras en frascos y llénelas con condimentos y salmuera para sumergir. Cubra con tapas sueltas o un paño para permitir el escape de gases.
Guarde los frascos con poca luz a temperatura ambiente durante cuatro días hasta dos semanas. Cuanto más largo sea el proceso, más intenso será el sabor. Cuando haya logrado el sabor deseado, refrigere y almacene durante varios meses.