El verde simboliza la salud, el crecimiento y la nueva vida que se ve cada primavera cuando los primeros brotes tiernos surgen de la tierra todavía fría, excepto cuando se detecta el tono verde en una papa. Ya sea rojizo, dorado Yukon o rojo, todas las papas tienen el potencial de volverse verdes y, en este caso, el verde no es un color deseable para la vista. Si la piel de su papa se ve verde, siga leyendo para averiguar por qué es así y qué se puede hacer al respecto.
¿Por qué las pieles de las patatas se vuelven verdes?
¿Por qué la piel de la papa se pone verde? La piel verde de las patatas se debe a la exposición a la luz. La piel de papa verde puede ser causada cuando una papa se almacena en el mostrador de la cocina o el alféizar de la ventana, o incluso cuando la papa se cultiva demasiado cerca de la superficie del suelo, de ahí la recomendación de cultivar papas en un montículo y almacenar las papas cosechadas en un lugar completamente fresco. , zona oscura.
El verde de la piel de la patata tiene un sabor amargo cuando se come. Pero, la piel de papa amarga es solo la razón más benigna para no comer papas cuando la piel de papa se ve verde. La piel verde de las patatas proviene de la pigmentación de la clorofila. La clorofila en sí misma no es un problema, pero es la otra respuesta a la luz que ocurre en un tubérculo de papa que puede ser tóxica.
Cuando se exponen a la luz, los tubérculos de papa también aumentan la producción del alcaloide de solanina incoloro. La producción y la cantidad de solanina aumentan en proporción directa a la duración de la exposición y la intensidad de la luz. Entonces, esta piel de papa verde tiene solanina, que puede ser bastante tóxica.
La temperatura durante esta exposición a la luz de la papa también es un factor, ya que la piel de la papa verde es causada por un proceso enzimático que aumenta a medida que aumenta la temperatura. El enverdecimiento de la piel de la papa no ocurre cuando la temperatura es de 40 ° F (4 ° C), como cuando se guarda en el refrigerador, y es más probable que ocurra cuando la temperatura es de 68 ° F (20 ° C). Las temperaturas más altas no inducen la piel verde en una papa; sin embargo, es más probable que la patata se pudra.
Piel de papa amarga
Las pieles amargas de papa son una señal de advertencia de que la solanina se encuentra en alta concentración en la papa. El consumo de grandes cantidades de solanina puede causar enfermedad o posiblemente la muerte. Dicho esto, los niveles tóxicos de solanina son 100 de onza para una persona de 200 libras, lo que se traduce en que esa persona ingiera 20 libras. de patatas enteras en un día! Menciono patatas enteras, ya que la piel verde de una patata es el área con mayor concentración de solanina y, por tanto, la más tóxica.
Para minimizar cualquier peligro potencial, se debe pelar la piel verde de una papa y cortar cualquier área teñida de verde. Además, elimine los ojos de los tubérculos, ya que también tendrán la mayor cantidad de solanina. Generalmente, una regla general debería ser: no coma pieles de papa amargas.
Cómo prevenir la piel de papa verde
Como se mencionó anteriormente, un sabor amargo en una papa es una advertencia de la presencia de solanina y es poco probable que la mayoría de las personas consuman un sabor tan desagradable. Para prevenir aún más la posibilidad de ingerir solanina tóxica, almacene las papas en un lugar fresco y oscuro, lávelas bien para exponer cualquier piel verde potencial en una papa y corte o pele dichas áreas, pero específicamente la cáscara y los ojos antes de cocinar. .
Si por alguna razón es necesario almacenar las papas en un área iluminada por un período corto, sumérjalas en una solución al 3 por ciento de detergente para lavavajillas, una onza (2 cucharadas) en un litro de agua. Según se informa, esto protegerá la papa durante un período de 2 a 10 días.
Digo, busque un espacio de almacenamiento fresco y oscuro para evitar la piel verde en una papa y la posibilidad de cantidades nocivas de solanina.