Que es la achicoria común: aprende a cultivar verduras de escarola belga

La achicoria de Witloof (Cichorium intybus) es una planta de aspecto maleza. Eso no es sorprendente, ya que está relacionado con el diente de león y tiene hojas con volantes y puntiagudas como las del diente de león. Lo sorprendente es que las plantas de achicoria tienen una doble vida. Esta misma planta parecida a la maleza es responsable de la producción de chicones, una ensalada verde agridulce de invierno, que es un manjar culinario en los EE. UU.

¿Qué es la achicoria Witloof?

La achicoria Witloof es una herbácea bienal que se cultivó hace siglos como un sustituto barato del café. Como el diente de león, witloof crece una gran raíz principal. Fue esta raíz principal la que los agricultores europeos cultivaron, cosecharon, almacenaron y molieron como su imitación de Java. Luego, hace unos doscientos años, un agricultor de Bélgica hizo un descubrimiento sorprendente. Las raíces de achicoria que había almacenado en su bodega habían brotado. Pero no crecieron sus hojas normales parecidas a las de un diente de león.

En cambio, a las raíces de achicoria le crecieron una cabeza de hojas compacta y puntiaguda muy parecida a la lechuga cos. Es más, el nuevo crecimiento se blanqueó por falta de luz solar. Tenía una textura crujiente y un sabor dulce cremoso. Nació el chicón.

Información de la endibia belga

Tomó algunos años, pero la chicon se hizo popular y la producción comercial extendió este vegetal inusual más allá de las fronteras de Bélgica. Debido a sus cualidades parecidas a la lechuga y su color blanco cremoso, la chicon se comercializaba como endivia blanca o belga.

En la actualidad, Estados Unidos importa anualmente chicones por valor de aproximadamente $ 5 millones. La producción nacional de esta hortaliza es limitada, pero no porque las plantas de achicoria sean difíciles de cultivar. Más bien, el desarrollo de la segunda etapa de crecimiento, el chicón, requiere condiciones exactas de calor y humedad.

Cómo cultivar endivia belga

El cultivo de achicoria es, de hecho, una experiencia. Todo comienza con el cultivo de la raíz primaria. Las semillas de achicoria witloof pueden sembrarse directamente en el suelo o iniciarse en el interior. El tiempo lo es todo, ya que un retraso en el trasplante al jardín puede afectar la calidad de la raíz primaria.

No hay nada especialmente difícil en el cultivo de raíces de achicoria. Trátelos como lo haría con cualquier tubérculo. Plante esta achicoria a pleno sol, espaciando las plantas de 6 a 8 pulgadas (15 a 20 cm) de distancia. Manténgalos desyerbados y regados. Evite los fertilizantes con alto contenido de nitrógeno para estimular el desarrollo de las raíces y prevenir la sobreproducción de hojas. La achicoria Witloof está lista para la cosecha en el otoño alrededor de la época de la primera helada. Idealmente, las raíces tendrán aproximadamente 2 cm (5 pulgadas) de diámetro.

Una vez recolectadas, las raíces se pueden almacenar durante un período de tiempo antes de forzarlas. Las hojas se cortan aproximadamente a 1 pulgada (2.5 cm) por encima de la corona, se quitan las raíces laterales y la raíz principal se acorta a 8 a 10 pulgadas (20 a 25 cm) de largo. Las raíces se almacenan de lado en arena o aserrín. Las temperaturas de almacenamiento se mantienen entre 32 y 36 grados F (0 a 2 C) con 95% a 98% de humedad.

Según sea necesario, las raíces principales se sacan del almacenamiento para forzar durante el invierno. Se replantan, se cubren completamente para excluir toda la luz y se mantienen entre 55 y 72 grados F. (13 a 22 C.). El chicón tarda aproximadamente de 20 a 25 días en alcanzar un tamaño comercial. El resultado es una cabeza bien formada de verduras frescas para ensalada que se puede disfrutar en pleno invierno.

Imagen de Ana Iacob

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