La hierba acedera es una planta picante con sabor a limón. Las hojas más jóvenes tienen un sabor un poco más ácido, pero puedes usar hojas maduras cocidas al vapor o salteadas como espinacas. La acedera también se llama muelle amargo y es una hierba perenne que crece de forma silvestre en muchas partes del mundo. La hierba se usa ampliamente en la cocina francesa, pero no es tan conocida en los Estados Unidos.
Aprenda a cultivar acedera y agregue un toque cítrico a su jardín de hierbas culinarias.
Planta de acedera
Hay muchas variedades de acedera, pero la más utilizada para cocinar es la acedera francesa (Rumex scutatus). La acedera de oveja (Rumex acetosella) es nativa de América del Norte y no es apetecible para los humanos, pero produce forraje nutritivo para los animales.
La acedera se cultiva como hierba de jardín y crece hasta 2 pies (0.5 m) de altura con tallos erguidos. Las hojas son lisas a arrugadas y miden de 3 a 6 pulgadas (7.5 a 15 cm) de largo. Cuando la hierba acedera se dispara, produce una atractiva flor violeta en espiral.
Plantar acedera
Siembre semillas de acedera en primavera cuando el suelo se haya calentado. Prepare un lecho bien drenado con tierra bien labrada. Las semillas deben estar a una distancia de 6 pulgadas (15 cm) y justo debajo de la superficie del suelo. Mantenga la cama moderadamente húmeda hasta la germinación y luego adelgace las plantas cuando alcancen 2 pulgadas (5 cm) de altura.
La acedera no necesitará muchos cuidados suplementarios, pero la cama debe mantenerse desmalezada y las plantas deben recibir al menos 1 pulgada (2.5 cm) de agua por semana.
Cómo cultivar acedera
Acedera de jardín (Rumex acetosa) y acedera francesa son las dos variedades cultivadas de la hierba. La acedera de jardín necesita suelos húmedos y condiciones templadas. La acedera francesa funciona mejor cuando se cultiva en áreas abiertas y secas con suelos inhóspitos. Las plantas tienen raíces principales muy profundas y persistentes y crecen bien con poca atención. Plantar acedera a partir de semillas o dividir las raíces son las dos formas más comunes de propagar la hierba.
La acedera generalmente se dispara cuando las temperaturas comienzan a subir, generalmente en junio o julio. Cuando esto sucede, puede permitir que la flor florezca y disfrutarla, pero esto ralentiza la producción de hojas. Si desea fomentar una mayor producción de hojas, corte el tallo de la flor y la planta le dará algunas cosechas más. Incluso puede cortar la planta al suelo y producirá una nueva cosecha completa de follaje.
Cosecha de hierba acedera
La acedera se puede utilizar desde finales de la primavera hasta el otoño, con tratamiento. Coseche solo lo que necesite de la planta. Es muy parecido a la lechuga y las verduras, donde puedes cortar las hojas exteriores y la planta continuará produciendo follaje. Puede comenzar a cosechar cuando las plantas midan de 4 a 6 pulgadas (10 a 15 cm) de altura.
Las hojas más pequeñas son las mejores en ensaladas y agregan un sabor ácido. Las hojas más grandes son más suaves. La hierba es un acompañamiento tradicional de los huevos y se funde en sopas y salsas cremosas.