Así como algunas personas pronuncian ciertas palabras de diferentes maneras, todos experimentamos un sabor diferente en algunos alimentos, particularmente el cilantro. Parece que no hay dos formas de hacerlo; o te encanta el sabor del cilantro o lo odias, y mucha gente dice que el cilantro sabe a jabón. Entonces, la pregunta es, ¿su cilantro sabe a jabón y, de ser así, cuáles son las razones por las que el cilantro sabe a jabón?
Plantas de cilantro picante
Para mi paladar, el cilantro sabe como una combinación de perejil fresco, suave y de sabor verde con una ralladura de cítricos. Para el paladar de mi madre, las plantas de cilantro son hierbas de sabor picante y desagradable a las que ella se refiere como "cilantro asqueroso y jabonoso".
Si bien esta diferencia en las preferencias solo requiere la omisión del cilantro en cualquiera de las comidas que le sirvo a mi mamá (refunfuñar, refunfuñar), realmente me pregunto por qué el cilantro sabe a jabón para ella pero no para mí.
Por qué el cilantro tiene sabor a jabón
Coriandrum sativum, conocido como cilantro o cilantro, contiene varios aldehídos en su follaje frondoso. Una descripción de "cilantro con sabor a jabón" es el resultado de la presencia de estos aldehídos. Los aldehídos son compuestos químicos que se producen al hacer jabón, que algunas personas describen como un sabor similar al cilantro, así como por algunos insectos, como las chinches apestosas.
Nuestra interpretación de cómo sabe el cilantro es algo genética. Una descripción de sabor jabonoso versus agradable puede atribuirse a dos genes receptores olfativos. Esto se descubrió comparando el código genético de decenas de miles de personas a las que les gustaba o no les gustaba el sabor del cilantro. A pesar de estos datos convincentes, también se descubrió que portar el gen no necesariamente provocaba aversión al cilantro. Aquí entra en juego la naturaleza versus la crianza. Si ha estado expuesto rutinariamente al cilantro en su dieta, es muy probable que ese gen o no, se haya aclimatado al sabor.
La porción verde frondosa de las plantas de cilantro, el cilantro, es una hierba delicada que se usa ampliamente en las cocinas de todo el mundo, pero no en la casa de mi mamá. Debido a que es una hierba delicada, la mayoría de las recetas requieren usarla fresca para maximizar el aroma y el sabor brillante. Es posible que muchas personas comiencen a tolerar, o incluso a disfrutar, el sabor del cilantro donde antes sabía a jabón.
Si desea "convertir" las papilas gustativas de un odiador del cilantro, intente aplastar las hojas tiernas. Al machacar las hojas triturando, triturando o pulverizando, se liberan enzimas que descomponen los aldehídos que son una afrenta para algunos. La cocción también reducirá el sabor ofensivo, nuevamente al descomponer los aldehídos y permitir que brillen otros compuestos aromáticos más agradables.