Soy un amante de los encurtidos de todo tipo, desde pepinillos encurtidos hasta pan y mantequilla, incluso verduras en escabeche y sandía en escabeche. Con tal pasión por los encurtidos, pensarías que sabría algo sobre uno de los ingredientes principales de muchos encurtidos: las especias para encurtidos. ¿Qué especias y hierbas hay en los encurtidos? ¿Es posible cultivar sus propias hierbas y especias para encurtir?
¿Qué especias y hierbas hay en los pepinillos?
Las especias de encurtido compradas pueden tener una lista virtual de ingredientes. Algunos contienen las siguientes hierbas y especias para encurtir:
- Pimienta de Jamaica
- Semilla de mostaza
- Semilla de cilantro
- Granos de pimienta negra
- Raíz de jengibre
- Canela
- La hoja de laurel
- Clavos de olor
- Pimientos machacados
- Eneldo
- Mazo
- Cardamomo
- Nuez moscada
Las preferencias de los pepinillos son algo personales. Todo depende de los sabores que prefieras, así que si estás preparado para cultivar hierbas para encurtir, elige las que se adapten a tu paladar.
Cultivo de hierbas para encurtir
Las especias para encurtidos (como pimienta negra, pimienta de Jamaica, canela, clavo, macis y nuez moscada) generalmente provienen de entornos tropicales, por lo que es menos probable que la mayoría de nosotros podamos cultivarlas. Las hierbas, por otro lado, son bastante resistentes y se pueden cultivar fácilmente en muchas regiones.
Una advertencia para cultivar sus propias especias sería con semillas de cilantro y mostaza. La semilla de cilantro, después de todo, es simplemente la semilla del cilantro. Para cultivar cilantro, siembre las semillas en un área soleada en suelos francos o arenosos. Separe la semilla entre 8 y 10 cm (20.5 a 25.5 pulgadas) en una hilera de 15 cm (38 pulgadas). La formación de semillas depende de las condiciones climáticas. En climas cálidos, el cilantro se desprende y forma semillas rápidamente. Hay algunas variedades de cilantro que tardan más en arrancar y, por lo tanto, son más adecuadas para cultivar las hojas tiernas.
La semilla de mostaza en realidad proviene de la misma planta que las hojas de mostaza (Brassica juncea), que generalmente se cultiva por sus hojas y se come como verdura. Para cultivar semillas de mostaza, plante mostaza 3 semanas antes de su última fecha libre de heladas. Una vez que las plantas comienzan a crecer, requieren poco cuidado. La mostaza se dispara rápidamente con temperaturas más cálidas, lo que en el caso del cultivo de semillas de mostaza puede parecer una gran cosa. En realidad, sin embargo, la mostaza que se dispara rápidamente no produce flores, por lo tanto, no tiene semillas.
La semilla de eneldo es una necesidad absoluta en muchas recetas de encurtidos y lo maravilloso del eneldo es que se cultiva tanto por sus hojas tiernas como por sus semillas. El eneldo debe propagarse a través de semillas. Plante semillas de eneldo después de la última helada en su área y cubra ligeramente la semilla con tierra. Riega bien las semillas. Cuando la planta haya florecido, desarrollará vainas de semillas. Cuando las vainas se pongan marrones, corte toda la cabeza de la flor y colóquela en una bolsa de papel. Agite la bolsa para separar las semillas de la flor y las vainas.